Crémant d'Alsace Soléra

Le Crémant d’Alsace Soléra du domaine Achillée est un effervescent singulier, construit patiemment selon un principe de soléra initié en 2018, enrichi chaque année par les millésimes suivants. Cette méthode d’élevage progressif, rare en Alsace, apporte une profondeur aromatique et une complexité que l’on ne retrouve pas dans un crémant traditionnel. La base, dominée par le Riesling et complétée par les cépages blancs alsaciens, fermente en foudre centenaire avant un premier élevage d’un an. Le tirage se fait ensuite avec du jus frais de vendange, puis le vin repose longuement — au minimum soixante mois — sur lattes, sans ajout de soufre ni liqueur d’expédition, pour une expression totalement brute et sincère.

Le nez dévoile une palette riche et nuancée : mirabelle, abricot, prune jaune, écorces d’agrumes, amande fraîche et une touche miellée. La dimension légèrement oxydative, parfaitement maîtrisée, apporte de la vinosité et de la profondeur sans jamais alourdir le vin. En bouche, le Soléra se montre ample, salin et vineux, porté par la tension naturelle du Riesling. Les agrumes, la noisette et la pomme se mêlent à une bulle d’une grande finesse, affinée par le long élevage. La finale est longue, structurée, vibrante, avec une élégance rare pour un crémant.

C’est un effervescent de gastronomie, puissant et raffiné, capable d’accompagner un tartare de daurade, des poissons nobles, des volailles crémées ou même un dessert aux pommes. Une cuvée de patience, de précision et de caractère, qui peut évoluer sereinement une dizaine d’années.